Günaydınlar hayırlı sabahlar blog ahalisi, umarım haftanız güzelliklerle başlamış ve o şekilde de devam ediyordur :)
Bugün ilk defa bir yemek postu paylaşmak istiyorum. Aslında tereddüt ettim paylaşsam mı paylaşmasam mı diye ama, "Ne farkeder ki, nasılsa blogum benim özgür yazı alanım" dedim ve yazmaya karar verdim. Belki denemek isteyenler olur hem :)
Evimin yakınlarında büyük bir pazar kuruluyor cumartesi günleri. Kıyafetten tutun da yiyeceğe kadar herşey oldukça çeşitli. Hava da güzel olunca, hem yürüyüş olur hem değişiklik diyerek pazara doğru yol aldım.
Pazarın ruhunu seviyorum aslında alışverişi bereketli de oluyor ancak oradaki kalabalık benim iflahımı kesiyor arkadaş, hele de pazar arabalı aheste yürüyen teyzeler yok mu... Tamam, onlara da hak veriyorum ama pazarda özel bir şerit yapılsa, bu arabalılar sadece oradan geçse, biz yayaların yol akışına engel olmasalar, fena mı olur :)
Ne anlatıcaktım ne anlatıyorum Ya Rabbi, çenem düştü yine :) Neyse sadete geçiyorum yavaştan :) Pazardan alınmış taze mantarlar evde duruyorken, hazır tazeliğini de koruyorken onlarla güzel bir spesiyal yemek yapayım istedim. Soslu bir spagettide de karar kıldım ve gün boyunca da kendimi mutfakta bu yemeği pişiriyor olmanın hayaliyle yaşadım.
Henüz bir Erasmuslu olduğum zamanlar, gideceğim ülkeleri araştırırken mutlaka mutfak kültürlerini de araştırır, kendilerine has yemeklerini öğrenir, gittiğimde de denerdim. Spagetti ve pizza İtalyan mutfağına ait yemekler bunu bilmeyenimiz yok. İtalya'da kaldığım 4 gün boyunca da bilumum makarna ve pizza çeşitlerini de denemiş oldum. Özellikle makarna sosları ve peynirleri harikadır.
Spagettiyi orada nasıl yemiştim hatırlamıyorum sanırım domates ve fesleğen sosluydu. Sonrasında kendim de araştırmaya başladım. Bir italyan gibi makarna pişirmek için baya denemeler yaptım, özellikle soslar konusunda oldukça iyi bir noktaya geldim sanırım :)
Tarifi en sona saklamakla beraber sizlerle pazı püf noktalar paylaşmak istiyorum. Bu püf noktaları aklınızın bir kenarına not ederseniz, makarnayı tembel yemeği olarak gören herkesten intikamınızı alabilirsiniz :)
Öncelikle makarnayı haşladığımız sudan başlayalım. Makarnayı haşlayacağımız suyun sadece ısınmış olması yeterli değil. Su fokur fokur kaynıyor olacak. Haşlama esnasında kaynama suyuna asla zeytinyağı koyulmaz. Haşlanma esnasında koyulan bilumum sıvıyağlar makarnanın hamurlaşmasına neden olur.
İtalyanların makarnanın pişme süresini ifade eden bir tabirleri var. Aşırı pişmemiş, hamurlaşmamış, dişe gelen makarnaya "al dante" diyorlar. Eğer makarna yerine hamur yemek istemiyorsanız, pakette yazan süreye uymalı, al dante için ise 2 dk önce çıkarmalısınız haşladığınız makarnaları.
Haşladığınız makarnanızı asla soğuk sudan geçirmeyin. Bu da en bilindik yanlışlardan biri. Haşlama işleminin akabinde, önceden hazırlamış olduğunuz sosu hemen içine atıp karıştırmalısınız. Ya da üzerine servis etmelisiniz. Tercihi size kalmış.
İtalyanlar makarnayı servis edecekleri tabakları 1 dakika önce ya kaynar suya tutar ya da mikrodalga fırına koyarak ısıtırlarmış. Bu da ayrı bir nüans.
Velhasılı, makarna deyip geçmemek lazım. Gerçekten diğer yemeklerin hakettiği itinayı hakediyor. Ve emin olun, güzel bir sosla beraber iyi pişmiş bir makarna sizi arkadaşlarınızın, ailenizin ya da eşinizin gözünde harikulade bir aşçı yapabilir :)
Gelelim benim tarifime:
Minicik küpler şeklinde doğranmış minicik bir soğan akabinde kırmızı ve yeşil sivri biberler kızgın zeytinyağında kavrulur. Üzerine domates sosu eklenir. Soğan, kırmızı ve yeşil biberler domates sosuyla kavrulurken (Adını tam hatırlayamıyorum, sanırım pomodoro denilen
özel bir sos kullanıyorlar İtalyanlar. Büyük marketlerde bu domates
sosu bulunuyormuş mamafih ben peşine düşmedim. Onun yerine tamek marka
domates püresi kullanıyorum.) üzerine
kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü ve mantar eklenerek sotelenip, tuzu da eklenerek pişmeye bırakılır.
Bu aşamada acele edip hemen su eklememek gerekiyor. Mantarın kendi suyunu salması beklenerek, durumuna göre bir çay bardağından daha az olacak şekilde su ekleyebilirsiniz. Bütün işlemler tamamlandıktan sonra kısık ateşte sosumuz pişerken içine doğranmış bir büyük diş sarımsak ve bir tatlı kaşığı köriyi de eklediyseniz, tamamdır.
Geriye sabırla pişmesini beklemek kalıyor :)
Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun :)
Aşkla kalın!